ひまわりだより〜母と父とわんこの暮らしby娘

野菜作り、トールペイント、ハンドメイドが趣味の父母と、犬の記録

梅づくり 料理

梅酢でピクルス

2016/08/08

梅干を漬けたときにたくさんできた梅酢で、ピクルスが作れないかやってみました!

夏なのでサッパリ野菜を食べたい。ピクルスを作りたい。リンゴ酢あたりで作ってみるか…と思いましたが、いや、待てよ。「梅干を作ったときにできた梅酢で、ピクルスは作れないのかな?」と思いなおしました(参考:梅干を作ったときの記事)。

梅干を漬けると、梅酢という酸っぱい汁がたくさんできるんです。梅干から出た酢なので、とっても健康にも良いみたい。そんな梅酢でピクルスを作ってみました。

ひまわり家の梅シリーズ~

梅酢ピクルスの材料

  • 梅酢 50ml
  • 水  100ml
  • 塩 ひとつまみ
  • こしょう 少々
  • ローリエ 1枚

梅酢:水=1:2が良さそう。

和風にしたい場合は、ここに粉末のかつお出汁や昆布出汁を入れても美味しかったです!

あとは、お好みでピクルスに漬けたい野菜を用意します。

  • 大根
  • パプリカ
  • キュウリ
  • にんじん

などを試しましたが、大根が一番味が染みて好きです!

梅酢ピクルスの作り方

  1. 野菜を食べやすい大きさにカットし、容器に入れる
  2. ピクルス液を鍋に煮立たせて、沸騰したら火を止める
  3. ピクルス液が冷めたら、容器に注ぐ
  4. 冷蔵庫で数時間~半日寝かせると味が染みて美味しい!

きちんと容器や野菜を殺菌させると、数か月日持ちするようです。そうでない場合は、冷蔵庫で一週間、がひとつの目安だと思います。

参考:自家製ピクルスを4ヶ月日持ち保存させる5つのポイント

梅酢のピクルス

今回は赤しそで漬けた梅酢を使用したので、色が赤いです(赤しそに漬けなかった梅酢はきれいな白です)。大根がきれいに赤く染まるので、見た目も良かったです!

とってもさわやかでサッパリした味なので、梅酢がたくさんあるときはぜひやってみてください!

市販の梅酢もあるようですね。それでも美味しくできるのかな…?穀物酢のピリっとした酸味が苦手な方にもオススメです!

来年は父が作った梅で梅干を漬けたいなぁ~。

 

by 娘

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